La suba de la carne en los mostradores de las carnicerías parece no tener techo. Desde la industria frigorífica anticiparon que para marzo podrían registrarse nuevos incrementos de entre el 10% y el 15%, en un contexto marcado por la escasez de hacienda y la firmeza de los valores en el mercado concentrador.
En el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), los remates continúan mostrando precios récord. El último viernes, el consumo alcanzó los $5.500 por kilo en vaquillonas y $5.400 en novillitos, reflejando una demanda activa frente a una oferta cada vez más ajustada.
Retención y precios firmes
El presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), Miguel Schiariti, analizó el escenario y lo definió como un inicio de año “extraño”.
“El año 2026 comenzó con una caída de la faena en enero y un aumento de precios realmente importante”, explicó el directivo.
Según detalló, en el eslabón primario del negocio ganadero el clima es distinto: “Los productores y feedloteros están muy contentos y están reteniendo un poco de hacienda para agregar más kilos, porque hay pasto y buenos precios, que no dan señales de querer bajar”.
Este proceso de retención, habitual cuando los valores son atractivos y las condiciones forrajeras acompañan, reduce la oferta inmediata de animales terminados y presiona aún más sobre los precios.
Faena en baja y señales de alarma
De acuerdo con el informe de CICCRA, la industria frigorífica vacuna comenzó el año con números en retroceso. En enero de 2026 se faenaron 1,01 millones de cabezas, lo que representó una caída del 16,1% respecto del mes previo (corrigiendo por días laborables).
En la comparación interanual, la baja fue del 11,8% frente a enero de 2025, equivalente a 136.240 cabezas menos. Para dimensionar el dato, la entidad indicó que la faena de enero de 2026 ocupó el puesto 36° entre los últimos 47 eneros, reflejando uno de los registros más bajos de la serie reciente.
A esto se suma un deterioro en el índice de preñez y menores zafras de terneros, factores que impactan en la disponibilidad futura de hacienda. En este marco, la faena total muestra veinte caídas interanuales consecutivas en los últimos dos años, consolidando una tendencia contractiva.
Impacto en el mostrador
Con precios en alza en el MAG y menor volumen de animales enviados a frigorífico, el traslado a los mostradores parece inevitable. “Debemos esperar que de acá a marzo haya un aumento en el precio de la carne; calculo que va a aumentar alrededor del 10 al 15%”, anticipó Schiariti.
