Con una historia marcada por el esfuerzo y la adaptación, Facundo Peralta logró dar el salto de empleado a propietario y hoy conduce una de las panaderías más reconocidas, apostando a renovar la propuesta sin perder la esencia del rubro.
En diálogo con el programa Esta Mañana de NEC Radio 98.3, el maestro pastelero contó que tomó el desafío hace tres años, en un cambio que definió como “de cero a cien”, al pasar de trabajar en el lugar a hacerse cargo del negocio.
Formado en La Plata y con más de una década de experiencia en panaderías, Peralta explicó que su perfil está ligado a la pastelería, donde la precisión es clave. “El pastelero pesa todo para que el producto salga siempre igual”, señaló, diferenciándose del trabajo más intuitivo del panadero.
Uno de los principales desafíos, según indicó, es la variabilidad de las materias primas. “Cambiás una margarina o una harina y el producto cambia mucho”, afirmó, al remarcar la importancia de sostener proveedores confiables para garantizar la calidad.
En un contexto económico complejo, también destacó la necesidad de ajustar la producción día a día. “Prefiero que falte y no que sobre, porque lo que no se vende no sirve al otro día”, explicó.
A la hora de pensar el crecimiento, el foco está puesto en la innovación y en adaptarse a lo que busca el cliente. En ese sentido, avanzó con cambios en las recetas —como la incorporación de productos hojaldrados y elaboraciones con manteca— y mejoras en la presentación, con nuevas bandejas y packaging.
Sin embargo, el punto central de su propuesta pasa por consolidar una identidad propia. “La mano es la mano”, resumió, al explicar que decidió dejar de replicar recetas anteriores para imponer su estilo y que los clientes se acostumbren a su impronta.
“El que viene ahora, viene por la mano de uno”, afirmó, convencido de que el diferencial está en ese sello personal que no se puede copiar.
Con jornadas que comienzan a las cinco de la mañana y un equipo que sostiene la atención diaria, Peralta proyecta seguir incorporando cambios, sumar delivery y continuar fortaleciendo una propuesta que combina tradición, renovación y trabajo familiar.
